Was ihr braucht:
Die angegebenen Mengen reichen für vier bis sechs Portionen.
- 50 g Pinienkerne
- ca. 1 kg Lamm aus Nacken und Keule
- 2-3 Möhren
- 2 Petersilienwurzeln
- 2-3 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Lauchstange
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 100 g Datteln ohne Stein
- 150 g getrocknete Aprikosen ohne Stein und ungeschwefelt
- 1/2 TL Ras el Hanout
- 1 Bio-Limette (Schale und Saft)
- evtl. 2 TL Speisestärke
Was ihr dafür tun müsst:
- Pinienkerne in einer gusseisernen Pfanne mit hohem Rand oder einem Bräter bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun rösten.
- Fleisch in 2 cm große Würfel schneiden.
- Gemüse putzen, waschen und grob würfeln.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Lauch halbieren, gut waschen und in Streifen schneiden.
- Geröstete Pinienkerne in eine Schale füllen und bis zum Schluss zur Seite stellen.
- 4 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
- Das Fleisch in Portionen darin von allen Seiten anbraten und zur Seite schieben.
- Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse anschmoren.
- Mit dem Fleisch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Brühe angießen.
- Einmal aufkochen und bei kleiner Hitze in der geschlossenen Pfanne max. eine Stunde leicht köcheln lassen.
- Datteln und Aprikosen in feine Streifen schneiden und nach einer halben Stunde Schmorzeit zum Fleisch geben.
- Mit der Schale einer Limette, wenig Limettensaft und Ras el Hanout würzen und pikant abschmecken.
- Nach Geschmack zur weiteren Bindung aufkochen und kalt angerührte Speisestärke unterrühren. Noch einmal eine Minute kochen lassen. Die Pinienkerne unterheben.
- Mit Kartoffelmuffins, kleinen Rosmarin-Kartoffeln oder Fladenbrot servieren.
Guten Appetit!
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